Espressons malningsgrad – Såhär hittar du rätt
SENAST UPPDATERAD
KATEGORI
Den korrekta malningsgraden av espresso är 190-400 mikrometer, ungefär som bordssalt (kolla bilderna nedanför). Det kan dock vara svårt att hitta just perfekt genom att bara kolla på espressobönorna. Så i den här artikeln ska vi lära dig två enkla metoder så att du kan finna rätt malningsgrad till ditt espresso på nolltid!
Steg-för-steg: Så här hittar du rätt
Först och främst, för att bemästra espressons kaffemalning så krävs det en bra kaffekvarn. Generellt sätt så ska man hålla sig borta från knivkvarnarna. Dessa kan få jobbet gjort, men de maler alldeles för ojämnt och grovt för att göra bra espresso.
Istället bör du använda en burr-kvarn. Dessa krossar bönorna till en exakt grad och går mycket mindre i storlekarna, vilket krävs för espresso.
Hur du väljer kaffekvarn med 3 enkla steg
1. Gör Kniptestet
Det enklaste sättet att hitta rätt malningsgrad till espresso är att göra kniptestet, där du kniper kaffebönorna mellan tummen och pekfingret.
Börja med att lätt knipa ditt nymalda kaffe mellan pekfinger och tummen. Släpp sedan trycket och kolla hur kaffebönorna ser ut.
För grovt:
Kaffebönorna klumpar sig inte efter knipet och trillar enkelt av din fingerspets.
För fint:
Du kan se dina fingeravtryck i kaffebönorna efter knipet och bönorna har blivit kompakta.
Rätt malningsgrad:
Bönorna klumpar sig lite, utan fingeravtryck, samtidigt som dem inte rinner av fingerspetsen.
2. Testa bryggtiden
För en optimal espresso så bör bryggtiden vara 25-30 sekunder. Så testa dig fram:
- Under 25 sekunder – mal finare
- Över 30 sekunder – mal grövre
Kaffet rinner långsammare genom finare malning och snabbare genom grövre. Detta beror på att bönorna kompakteras olika mycket.
Detta leder också till en sak att tänka på: Sprid bönorna och tampa så jämnt och rakt du kan, en ojämn tampning kan leda till Channeling:
Channeling: ett vanligt problem
Ett fenomen som uppstår när man har fel malningsgrad eller tampar kaffebönorna ojämnt är Channeling. Channeling innebär att vattnet hittar en egen väg genom kaffebönorna istället för att sprida ut sig jämnt över portafiltret.
Vattnet hittar en svag punkt i kaffet och skapar en kanal rakt igenom bönorna ner i espressokoppen, vilket resulterar i en under-extraktion.
Channeling kan uppstå på grund av för fin malning (trycket blir för högt i bönorna), för grov malning eller ojämn tampning.
Lösning:
Använd en WDT-verktyg, vilket sprider och slår sönder klumpar av kaffebönorna i portafiltret. Tampa sedan så rakt du kan med en konsekvent tampning tills bönorna inte sjunker ihop något mer.
Här är en WDT som jag använder hemma, den är billig och fungerar perfekt!
Vad händer om jag har fel malningsgrad till espresson?
Att göra espresso är en balansgång. Du brygger med små marginaler och ett litet snedsteg kan göra alltför stor skillnad.
- För grov malning – Vattnet rinner igenom för snabbt.
Blaskig, sur och smaklös espresso. - För fin malning – Vattnet rinner igenom för långsamt.
Bitter, överextraherad, obalanserad espresso.
Kaffekvarnen är det viktigaste (och billigaste) redskapet
För att lyckas med din malningsgrad så behöver du en kaffekvarn som maler jämnt och gör det varje gång. En knivkvarn fungerar, men de brukar inte ge något vidare resultat. Vad du behöver för att lyckas är en burr-kvarn. Dessa kvarnar krossar bönorna mellan två malskivor vilket ger ett exakt och konsekvent resultat.
Burr-kvarnar kostar ofta lite mer, men manuella varianter brukar inte vara mer än några hundralappar. Själv har jag en Hario Skerton, det är en manuell burr-kvarn som kostar omkring 400 kr. Den ger också väldigt bra resultat!