Espressons malningsgrad – Såhär hittar du rätt
Den korrekta malningsgraden av espresso är finmalt, likt bordssalt (kolla bilderna nedanför). Det kan dock vara svårt att hitta just perfekt när det kommer till espressons malningsgrad. Men för dig som vill ha ett ungefär så kan du jämföra med bilderna nedanför eller göra ett kniptest med dina fingrar.
Såhär hittar du rätt
För att hitta rätt malningsgrad så krävs det en bra kaffekvarn. Generellt sätt så ska man hålla sig borta från de billiga kniv-kvarnarna. Dessa kan få jobbet gjort, men dem maler alldeles för ojämnt för att göra bra espresso.
Om du vill lära dig mer om malverk, dess varianter och skillnader så får borde du läsa vår artikel på ämnet!
Kniptestet
Det enklaste sättet att hitta rätt malningsgrad till espresso är att göra kniptestet, där du kniper kaffebönorna mellan tummen och pekfingret.
Börja med att knipa ditt nymalda kaffe mellan pekfinger och tummen. Släpp sedan knipet och kolla hur kaffebönorna ser ut.
För grovt:
Kaffebönorna klumpar sig inte efter knipet och trillar enkelt av din fingerspets.
För fint:
Du kan se dina fingeravtryck i kaffebönorna efter knipet och bönorna har blivit kompakta.
Rätt malningsgrad:
Bönorna klumpar sig lite, utan fingeravtryck, samtidigt som dem inte rinner av fingerspetsen.
Testa dig fram
Det bästa sättet är ju egentligen bara att testa sig fram. Det är ju ändå en av de största fördelarna med en kaffekvarn, man kan expirementera! Pröva olika malningsgrader och se vilken som ger dig den godaste extraktionen av kaffet.
Använd också tiden som referens, det är just denna som påverkas mest när du ändrar malningsgraden. En espressoshot sägs vara bäst om bryggningen sker under 25-30 sekunder. Använd din telefon och se ungefär vart du ligger, om du är under tidsgränsen så behövs en finare malning, då det släpper fram vattnet långsammare. Om du är över tiden så behöver du mala det grövre!
Vad händer om jag har fel malningsgrad till espresson?
Att göra espresso är en balansgång. Du brygger med små marginaler och ett litet snesteg kan göra allt för stor skillnad.
Som vi nämnt tidigare så ska man ligga mellan 25-30 sekunder för en shot espresso. Om du ligger över så är malningen för fin och om du ligger under tiden så är malningen för grov. Men vad är det egentligen som händer när malningsgraden är fel?
För grov malning
En för grov malning ger dig en kort extraktion, alltså rinner vattnet igenom kaffebönorna för snabbt. Espresson blir då blaskig, den smakar mindre och saknar crema på toppen.
För fin malning
För fin malning innebär en för hög extraktion, vattner rinner genom bönorna alldeles för långsamt.
Din espresso kommer bli bitter, alldeles för stark och obalanserad.
Channeling – Ett vanligt problem
Ett fenomen som uppstår när man har fel malningsgrad eller tampar kaffebönorna ojämnt är “Channeling“. Channeling innebär att vattnet hittar en egen väg genom kaffebönorna istället för att sprida ut sig jämnt över portafiltret. Vattnet hittar en svag punkt i kaffet och skapar en kanal rakt igenom bönorna ner i espressokoppen, vilket resulterar i en under-extraktion.
Det vanligaste symptomet till channeling är faktiskt att malningsgraden är för fin. Vattnet hittar inte en väg genom kaffebönorna och hittar därför den svagaste punkten, där allt vatten sedan tar sig igenom.
Så om din espresso blir blaskig och vattnig trots att du gjort malningen finare, så kan det vara channeling som är problemet. För att åtgärda channeling så borde du först se till att kaffebönorna är jämnt utspridda innan du tampar. Sedan kan du testa en lite grövre malningsinställning. Gör gärna kniptestet för att hitta rätt!
Kaffekvarnen är det viktigaste (och billigaste) redskapet
Om det finns ett kaffe-redskap jag inte skulle kunna leva utan så är det en bra kaffekvarn. Utan den så kommer din espresso aldrig bli mer än “helt ok”. Kaffe är som bäst när det är nymalet, det är just under malningen som alla smaker sätts fria.
Oxidationen är kaffets största bov och är det faktum som gör att kaffe förlorar smaken över tid. Det är därför som nymalt kaffe smakar är så mycket godare, oxidationen har knappt tagit fäste! Det går dessutom fort, forskning visar att nymalda kaffebönor förlorat sin ursprungliga djupa smak efter bara 30 minuter. Tänk då hur mycket smak och aromer du missar om när du köper färdigmalt kaffe!
Det är också billigt med en bra kaffekvarn. Att lägga ett par extra hundralappar för att få färskmalt kaffe är mer värt istället för att gå från en 1500 till 2000 kr kaffebryggare.
Våra rekommendationer:
BÄSTA VÄRDET
Hario
Skerton
380 kr
BÄST ÖVERLAG
Sage
BCG 820 BSS
3 179 kr
BILLIGAST
OBH Nordica
Easy grind
300 kr
BÄSTA BUDGET
Wilfa
CG2G-260
709 kr
Rostningsgrad och färskhet
Tänk också på färskheten och hur pass rostade dina bönor är. Till espresso så rekommenderas det att använda mörkrost då det tar fram karaktären av espresso bäst. Det går såklart bra att använda ljus eller mellanrost också, sålänge du använder rätt malningsgrad.
En av de viktigaste sakerna de flesta konsumenter missar är att kolla in rostningsdatumet när man köper kaffebönor. Rostningen är startskottet på en kaffebönas liv och de flesta köper kaffepåsar som blivit rostade flera månader innan dem hamnat i butik.