Kaffebönors smak 101: Rostning och Ursprung
SENAST UPPDATERAD
KATEGORI
Har du någonsin funderat på hur kaffebönor får sina distinkta smaker? Hur kommer det sig att bönor från Colombia just smakar karamell, choklad och citrus? Och vad innebär egentligen rostningsgraden?
I den här artikeln får du en tydlig svar på frågorna, samt lära dig hur kaffebönans ursprung skapar dess grundprofil, samt hur rostningen lyfter fram olika smaknyanser. Häng med!
Hur får kaffebönor sin smak?
Kaffebönor har en komplex och skör väg från kaffebuske till kopp. Här spelar de minsta detaljerna stor roll i hur ditt kaffe kommer smaka. Två av de största faktorerna är ursprunget och rostningen.
Ursprung
Vart bönan kommer ifrån, hur den odlats och typen av böna är själva grunden till hur en kaffeböna smakar.
Ursprunget skapar karaktär och bönans profil.
Rostning
Det är när kaffebönor rostas som dess smaker lyfter fram. Här finns det tre övergripande rostningsgrader: Ljus, mellan och mörk.
Dessa tre olika rostningsgrader tar fram olika smaker av kaffebönan. Bra riktlinjer är att ljusare rostning innebär syrlighet och karaktär och mörkare tar fram bitterhet och djup.
Ursprung är ansats, rostning är hoppet.
Ursprunget sätter ton för vad en böna kan smaka, medan rostningsgraden tar fram själva smakerna.
Rostningens inflytande på smaken
Under rostningen expanderar kaffebönan och släpper ur fukt. Denna processen skapar en kemisk reaktion som kallas Malliard reaktion, vilket i sin tur aktiverar och släpper ut de komplexa smaker som suttit i bönan sedan odlingen.
Rostningen har störst inflytande på den slutliga smaken. Det är just därför kaffeleverantörer tydligt marknadsför på kaffepåsar vilken grad kaffet är.
Nedanför finner du en graf som visar rostningsgraden kontra hur det påverkar intensiteten på syrlighet, bitterhet och karaktären av kaffebönan.
På denna grafen kan du se att vid lägre rostningsgrad är det mycket syrlighet och karaktär. Vid högre rostningsgrader så blir bitterheten högre, vilket drar ner på själva ursprungets nyanser.
Detta innebär inte att mörkare rostningsgrader smakar mindre, utan att djupare och mer beska smaker träder fram.
Rostning är som en balansgång mellan olika smaker, där rostare siktar på exakt temperatur och tid för att framhäva och dölja olika smaker.
Leverantörer av specialkaffe brukar ofta använda ljusare rostningsgrader på grund av att ursprungets karaktär är som mest intensiv just då, vilket du kan se på grafen ovan.
Hur rostar man kaffe?
Det finns två primära rostningsmetoder: Trumrostning och varmluftsrostning.
Trumrostning används mycket av mindre rosterier. Här läggs kaffebönorna i en trumma vilket snurrar bönorna, likt en tvättmaskin. Varmluft pumpas igenom trumman vilket rostar bönorna.
Varmluftsrostning används av större kaffe-producenter då dem har högre kapacitet. Här pumpas varmluft in underifrån en kammare med bönor. Kaffets kastas då uppåt samtidigt som det rostas.
Ingen av dessa metoder är något bättre än den andra. Vilken metod producenter använder kommer snarare ner till kapacitet, kostnad och vad man föredrar.
Kan man rosta kaffebönor hemma?
Ja, du kan rosta kaffebönor hemma. Antingen i ugn eller i en kafferostare avsedd för hemmabruk.
Att använda en ugn kommer aldrig bli lika bra som att använda en rostningsmaskin. Detta beror på att dem ligger stilla på en plåt, vilket steker bönorna och resulterar i ojämn rostning. Men det är fortfarande fullt möjligt och ett roligt sätt att testa kafferostning!
Kaffets ursprung: Typen av böna och odlingsmetod
Vart din böna kommer ifrån, hur den odlas, fermentations metoder, höjden och klimatet har alla en verkan på hur kaffets karaktär utvecklas.
Men i stora drag innebär högre odlingshöjder, fuktigt klimat och stadig nederbörd en bättre smak på kaffebönan.
Det kommer också ner till vilken typ av kaffeböna som används. Kaffebönor har två huvudkategorier: Arabica och Robusta, men under dessa så finner du också hundratals variationer, alla med sin unika smak och odlingsförhållanden.
Arabica har en lenare smak med balans, medan Robusta är intensivare och bittrare.
Landet som bönan kommer ifrån, vad innebär det egentligen?
På kaffepåsar ser man ofta landet som själva bönorna kommer ifrån, till exempel “Arabica från Brasilien” eller “Colombianska bönor”. Men vad innebär det egentligen?
De största kaffeodlande länderna, vilket du ofta ser på påsarna, ligger i ett område som kallas för “kaffebältet”. Här är fuktigheten, nederbörden och höjden optimal för att odla kaffe.
Dessa länder har olika drag på hur just deras kaffe smakar. Detta beror på att bönder använder samma varianter, processer och metoder optimala för sin region. Resultatet är en distinkt smak beroende på landet kaffet odlats i.
