Hur får kaffebönor sin smak?
Visste du att det kaffet du drack i morse är förmodligen ett av det bästa kaffet som någonsin gjorts? Du har alltså något av det bästa kaffet någonsin ståendes i skafferiet i köket.
Detta är verkligheten för alla kaffeälskare där ute. Tack vare odlingar, rosterier och innovativa kaffebryggare så är det kaffe som produceras idag det mest smakfullaste någonsin. Och ännu bättre: Det kommer bara bli bättre.
När det kommer till kaffebönors smak så handlar det om ursprung och mångfald. Det som främst påverkar hur en kaffeböna smakar, är kvalitén på bönan. Kvalitén påverkas i sin tur utav dess geografiska ursprung, vilket ofta är Sydamerika, Centralamerika, Asien och Afrika.
Övergripande blick på vad som påverkar kaffebönans smak:
- Kvalité – Kaffebönans kvalité är det som sätter grunden för smaken.
- Ursprung – Länder har sina egna varianter av bönor.
- Odlingshöjd – Odlingens höjd har stor påverkan på kvalité och klimat
- Klimat – Temperatur och luftfuktighet kan påverka bönor negativt och positivt.
- Bearbetning – Metoden som används för att bearbeta råkaffe påverkar smaken.
- Rostning – Rostningsgrad ger olika smaker, här så kan kaffebönorna dessutom smaksättas, du kan testa att rosta egna bönor hemma, det är jätteenkelt.
- Bryggning – Temperatur, vattenkvalité och malningsgrad är alla detaljer som påverkar din kaffekopp. Det är därför viktigt att ha
- Förvaring – Det är väldigt viktigt att förvara ditt kaffe på rätt sätt.
Odlingens inverkan på kaffebönans smak
Bönor vars kvalité är bra, blir ofta omplanterade. De omplanterades bästa bönor blir i sin tur omplanterade igen. Så sätt så spelar urval en stor roll på kvalitén. Det är dock en lång process som tar flera år, då en nyplanterad kaffebuske kan ta 3-5 år innan första bönorna kan skördas.
Höjden, klimatet och jorden de planteras i skapar olika kvalitéer och smakprofiler för bönorna. Idag så är kaffebönor förstådda in i minsta detalj, och så vi odlar bönan blir bara bättre.
Kaffebönors odlingsmetoder påverkar också den slutliga smaken. Traditionella metoder såsom handplockning och skuggodling används ofta eftersom det bevarar bönornas smak. När bönor handplockas så tar man bara de bra och mogna bönorna till skillnad från maskinodling vilket innebär att en maskin, som omfamnar träden, slår av alla bönor oavsett deras mognadsgrad.
Olika typer av bönor
Kaffebönor finns som två stora huvudsorter: Arabica och Robusta. Dessa två kan i sin tur blandas och skapas som hybrider av varandra. Det är sedan odling, bearbetning och rostning som styr smaken vidare.
Bearbetning
Efter skörden så bearbetas bönorna och det är ofta här det blir avgörande för smakutvecklingen. Det finns flera olika bearbetningsmetoder, men de vanligaste är “tvättad” och “torkad”. Dessa metoder tar av bärskalet och fruktköttet, vilket har en stor roll i bönans syrlighet och sötma.
Det finns massor med olika bearbetningsmetoder. En av de mest unika är bearbetningen av Kopi Luwak: världens dyraste kaffe. Där Palmmårdar äter bönan och sedan bajsar ut det. Matsmältningen gör så att allt skal tas bort naturligt och bönan kan sedan handplockas ur bajset efteråt.
Denna process skapar en av de mest godaste bönorna som finns, men också den dyraste.
Rostningens Roll i Smakprofilen
Efter kaffets resa över jorden så hamnar den sedan i Sverige. Det är här våra rosterier först får sitt inflytande på kaffebönan. Rostningen har en stor roll i smakprofilen. Här kan man tillsätta smakämnen, rosta olika grader och ge bönan olika karaktärer.
Ljusrostade bönor har en komplex och syrlig smak, medan mörkrostade kan ge en mer intensiv och karamellig smak. Därefter så är kaffebönan redo för bryggning.
Bryggningen fullbordar smakupplevelsen.
Det är efter bryggningen som kaffets smak når sin fulla potential. Odlingen, resan och rostningen har allt lett upp till detta. Hur bönorna malas ner, vilken bryggmetod, vattnets temperatur och vilken typ utav kaffe du gör påverkar den slutgiltiga smaken. Varje kopp kan ha sin egen smak oavsett vilken om du använder samma bönor. Allt beror på hur du brygger den.
Att använda en bra kaffekvarn och att mala ner kaffet till perfekt storlek har också stor påverkan på smaken. Storleken avgör hur lätt vattnet rinner igenom bönorna under bryggningen och hur mycket smak som sätts löst. Det finns olika storlekar på vilken typ utav kaffe och smak du vill uppnå.
Det är därför viktigt att ha en bra kaffemaskin, så att du kan brygga den absolut bästa koppen för dig. Vi har en lista på olika rekommendationer till dig som ska köpa en kaffebryggare till hemmet eller kontoret.
Sammanfattning
Kaffebönans smak påverkas av en stor andel faktorer, allt från odlingen till rostningen och bryggningen. Du som kaffeälskare har stor fördel av att veta de olika faktorerna och hur du kan påverka dem. Om du vill lära dig mer om kaffe, så kan du läsa om 20 saker man kan göra med kaffe hemma, eller hur du brygger kaffe med en perkolator hemma.