Hur gör man espresso som en barista?
SENAST UPPDATERAD
KATEGORI
Har du någonsin velat göra lika god espresso som en barista gör? Att göra espresso är ganska enkelt, men att bemästra drycken är en helt annan sak.
I denna artikeln kommer vi gå igenom hur en barista gör espresso. Vad du bör tänka på, verktygen du behöver samt hur du modifierar dos, vinst och tid för att göra perfekt espresso.
En kort introduktion till espresso
Espresso är en intensiv kaffe som bryggs under högt tryck med hjälp av en espressomaskin. Den serveras i portioner av 30 ml och fungerar som bas i många drycker såsom latte, cappuccino och mycket fler.
Vad är espresso? En guide för nybörjare
För att lyckas med espresso behöver man en espressomaskin. Denna maskin skapar det tryck och värme som krävs för att brygga bra espresso.
För att brygga espresso behöver du en espressomaskin
Om du saknar en espressomaskin så rekommenderar vi en av dessa tre, beroende på din budget:
Luna Style
– Bra och prisvärd
– Hög kvalité
– Smart design
Barista Express
– Hög kvalité
– Proffsig
– Har allt du behöver
Stilosa
– Billig och bra
– Enkel att använda
– Brygger bra espresso
Såhär gör du espresso som en barista:
Baristor ändrar på dosen, vinsten, och tiden för att brygga så optimal espresso som möjligt.
Vad du behöver veta: Dos, vinst och tid
Dos
Dosen är hur många gram kaffe du häller upp i ditt portafilter:
Enportionsfilter: 7-9 g
Dubbelfilter: 14-18 g.
Trippelfilter: 21-24 g.
Vinst
Vinsten är resultatet, alltså hur mycket espresso du får i gram.
Dosen och vinsten skrivs ofta i relation till varandra (Dosen:Vinsten), t.ex. 1:2, vilket innebär på 1 dos kaffe så är det 2 gånger mer espresso. Så om du använder 7 gram kaffe så får du 14 gram espresso.
Tid
Tiden är det som sammanbinder allt. Tiden innebär hur lång tid som det tar att göra själva espresson.
Den tid man bör sikta på är 25-30 sekunder. Detta gäller för alla olika relationer och storlekar på espresson.
Såhär gör du:
Okej, nu är det dags att sammanställa dosen, vinsten och tiden det tar att göra espresson.
DU BEHÖVER:
- Espressomaskin
- Köksvåg
- Finmalda kaffebönor
- Timer, t.ex. din telefon
GÖR SÅHÄR:
Vi använder 1:2 dosering i guiden, detta innebär att för 7-9 gram kaffe ska vi få ut 14-18 gram espresso på 25-30 sekunder.
- Placera portafilter på köksvågen, nolla vågen och dosera upp 7 gram kaffe i portafiltret.
- Tampa ditt espresso med ett robust och stadigt tryck.
- Sätt fast portafiltret i espressomaskinen, ställ vågen under filtret med din kopp på, nolla vågen.
- Förbered din timer. Starta maskinen och timern samtidigt. Kör maskinen tills du har 14 gram espresso inom ramen av 25-30 sekunder.
- Om du lyckas med 14 gram espresso inom tidsramen så har du bryggt optimal 1:2 espresso. Om inte, se problemlösning nedanför.
Vanliga problem och lösningar när man gör espresso
| Problem | Lösning |
|---|---|
| 1. Espresson rinner igenom för snabbt / Kaffesumpen har hål eller gropar efter bryggning, så kallat channeling | – För liten dos kaffebönor – Tampningen är för lös eller ojämn – Kaffet är för grovt malet Testa dig fram med högre dos, hårdare och jämnare tampning eller finare malningsgrad. |
| 2. Espresson rinner igenom för långsamt | – För hög dos kaffebönor – För hård tampning – Kaffet är för fint malet Testa dig fram med lägre dos, lösare tampning eller grövre malningsgrad. |
| 3. Smakar för lite / syrligt även om dos, vinst och tid är korrekt | – Fel typ av kaffeböna – För ljus rost – Fel relation mellan Dos:Vinst Kaffebönor smakar olika beroende på ursprung och rostningsgrad. Testa annan kaffeböna. Du kan också ha en för utspädd relation mellan dos och vinst. Testa dig fram med mindre relationer. |
| 4. Smakar för intensivt / bittert även om dos, vinst och tid är korrekt | – Fel typ av kaffeböna – För mörk rost – Fel relation mellan Dos:Vinst Kaffebönor smakar olika beroende på ursprung och rostningsgrad. Testa annan kaffeböna. Du kan också ha en för intensiv relation mellan dos och vinst. Testa dig fram med större relationer. |
| 5. Maskinen slutar pumpa för tidigt / sent | Ställ in tiden själv som din maskin pumpar. Kolla in hur du programmerar tiden i din manual. |
Espresso bryggningsmall
Enkelfilter:
Relation
1:1
1:1,5
1:2
1:3
Dubbelfilter:
Relation
1:1
1:1,5
1:2
1:3
Trippelfilter:
Relation
1:1
1:1,5
1:2
1:3
Bönor
7-9 g
7-9 g
7-9 g
7-9 g
Bönor
14-18 g
14-18 g
14-18 g
14-18 g
Bönor
21-24 g
21-24 g
21-24 g
21-24 g
Espresso
7-9 g
11-14 g
14-18 g
21-27 g
Espresso
14-18 g
21-27 g
28-36 g
42-54 g
Espresso
21-24 g
32-36 g
42-48 g
63-72 g
Vad är viktigast för att få bra resultat på espresson?
Det viktigaste för bra resultat på espresson är att tiden när man brygger hamnar mellan 25-30 sekunder och att vattnet sprids jämnt ut över kaffepucken i portafiltret.
Om något av detta går snett så kommer din espresso aldrig nå sin maximala potential. Dosen och vinsten är också viktig, men det betyder inte alltid att en fel dos kommer smaka dåligt, utan endast syrligare / bittrare.