Hur produceras koffeinfritt kaffe?

En självklarhet när det kommer till kaffe är att det innehåller koffein. Koffeinet utvecklas i kaffebönor och fungerar som ett naturligt bekämpningsmedel mot insekter och andra djur som försöker äta dem ute i naturen.

Koffein har många fördelar, såsom energiboost, fettförbränning och mycket mer. Utöver koffeinet innehåller kaffe många hälsosamma antioxidanter vilket är bra mot sjukdomar och för ditt välmående.

Men det finns också många som är känsliga mot koffein och kan påverkas negativt av det.

Det är här koffeinfritt kaffe kommer in. Det tar med sig alla positiva antioxidanter, det ger en den avkopplande fika-känslan samtidigt som man skippar allt det negativa med koffein.

Men hur görs egentligen koffeinfritt kaffe? Hur tar man bort koffeinet som är sådan väsentlig del utav kaffebönan?

Vad är koffeinfritt kaffe gjort av?

Koffeinfritt kaffe är egentligen bara vanligt kaffe men som har gått igenom en extra process för att avlägsna koffeinet. Koffein smakar ingenting, därmed så påverkas inte kaffets smak så märkvärt när man avlägsnar koffeinet.

Om man är en finsmakare så kan man märka att koffeinfritt, eller “decaf” som det också kallas, smakar mer sött med en mindre kaffesmak jämfört med vanligt kaffe.

Koffeinfritt kaffe är inte helt koffeinfritt.

En vanlig missuppfattning är att koffeinfritt kaffe är helt koffeinfritt. Men det är ej möjligt, iallafall att producera i stor utsträckning. Nej, utan koffeinfritt kaffe innehåller fortfarande 2-3% utav det ursprungliga koffeinet. Detta är dock en sådan liten andel så att det ej går att märk.

Standarden för att kaffe ska få klassas som koffeinfritt är att 97% av det ursprungliga koffeinet ska vara avverkat.

Hur ser processen ut?

Det finns ett par olika metoder när det kommer till att avlägsna koffein från kaffe och alla används när kaffebönan fortfarande är grön (icke-rostad). Vi kommer fokusera på de tre vanligaste metoderna: Direkta metoden, indirekta metoden och Swiss water metoden.

Vatten löser upp koffein.
Den första framgångsrika koffeinavlägsningen gjordes 1903 av tysken Ludwig Roselius då han märkte att havsvatten tog bort koffeinet ur hans kaffekopp. Därefter patenterade han metoden 1906 och lanserade det första kommersiella kaffet utan koffein.

Direkta metoden

Den direkta metoden är den första metoden som blev använd och patenterad av tysken Ludwig Roselius år 1903. Denna metoden innebär att man ångar kaffebönorna och sedan sprejar dem med kemiska lösningar (Diklormetan eller Etylacetat) för att lösa upp och avlägsna koffeinet från kaffebönan. Genom att använda denna metoden så kommer de kemiska föreningarna i direkt kontakt med kaffebönan, därav namnet “direkta metoden”.

Indirekta metoden

Den indirekta metoden innebär att man lägger bönorna i vatten under flera timmar och låter vattnet ta åt sig allt koffein. Sedan tar man ut de koffeinfria bönorna och tillför kemiska lösningar i vattnet för att avlägsna koffeinet.

Vattnet blir sedan använt flera gånger om tills det har exakt samma innehåll som kaffebönan förutom koffeinet, vilket blir borttaget av de kemiska lösningarna varje gång. När vattnet uppnår samma innehåll som kaffebönorna så tar inte vattnet åt sig mer från kaffebönan än koffeinet, vilket innebär att kaffet inte förlorar någon smak.

Eftersom de kemiska lösningarna aldrig kommer i kontakt med kaffebönorna så kallas det för den “indirekta metoden”.

Swiss water method

Swiss water metoden efterliknar den indirekta metoden förutom att man ej använder några kemiska lösningar. Detta är den mest organiska och vanligaste metoden att avlägsna koffein från kaffebönor.

Det går till genom att man löser upp koffeinet i vattnet, fast istället för att använda kemiska lösningar för att ta bort koffeinet så filtrerar man vattnet genom ett kolfilter. Därefter återanvänder man vattnet till nästa omgång bönor och repeterar processen.

Swiss water metoden uppfanns 1933 och är nu den mest vanliga metoden att avlägsna koffein från kaffebönor.

Kaffeplantor utan koffein

Det finns en kaffevariaton vid namnet Coffea charrieriana vilket är en naturligt kaffeplanta som saknar koffein. Den blev upptäckt 2004 och startade forskningen att ta fram en koffeinfri kaffeplanta som man kan odla i stora mängder.

Än idag forskar man för fullt efter att framställa den koffeinfria kaffeplantan. Och man kommer närmre varje dag.

Smakar koffeinfritt kaffe samma som vanligt kaffe?

Koffeinfritt kaffe har näst intill exakt samma smak som vanligt kaffe. Koffeinfritt har lite mer sötma och en mindre ton kaffesmak än vanligt kaffe. Dock är skillnaden så liten så den kan försummas.