Hur produceras snabbkaffe? En komplett guide
Har du någonsin fundera på hur snabbkaffe produceras? Hur kan varmt vatten och lite bönor helt plötsligt bli färdigbryggt kaffe på bara några sekunder? Det funderade vi med.
I denna artikel kommer du bli expert på hur snabbkaffe produceras. Det är en intressant och unik process som skapar denna fantastiska kaffeböna. Häng med så visar vi dig!
Såhär görs snabbkaffe
1. Odling: Snabbkaffets resa börjar precis på samma sätt som vanligt kaffe, med odlingen. Här planteras och skördas kaffeplantor av typen Arabica eller Robusta. Plantagerna ligger ofta på hög höjd i tropiska klimat såsom Brasilien, Colombia, Peru och andra länder i kaffe-bältet.
2. Rostning: Efter att kaffebönorna skördats så torkar man dem, antingen i solen eller med hjälp av torkningsmaskiner. När bönorna torkat så skalas och rostas dem inför malningen.
3. Malning: När bönorna rostats till antingen ljus, mellan eller mörkrostat så mals dem ner till ett grovt pulver, likt kokkaffe.
4. Bryggning: Därefter bryggs kaffebönorna som vanligt kokkaffe. Det är här som vattnet extraherar ut alla smaker, aromer och koffeinet ur själva kaffebönan.
5. Torkning: Här kommer det som gör processen unik: Torkningen. Metoden utgår från att man först värmer upp det nybryggda kaffet tills vattnet avdunstar och lämnar kvar ett tjockt kaffe-extrakt. Därefter så frystorkar eller spraytorkar man kaffe-extraktet.
Frystorkning innebär man fryser ner kaffe-extraktet så att det stelnar, därefter krossas det till rätt storlek. Spraytorkning innebär att en maskin varmlufttorkar kaffe-koncentratet så att det blir ett fint torkat pulver. Mer om metoderna nedan.
6. Transport: Efter torkningen så paketeras snabbkaffet och skeppas ut runt om i världen!
När du gör snabbkaffe så lägger du egentligen bara till varmt vatten vilket har avdunstat tidigare under produktionen!
Frystorkning och spraytorkning, största delen av produktionen
Den största delen av snabbkaffe-produktionen är hur det uppvärmda kaffe-extraktet torkas ner till fast form. Antingen så går det igenom processen av att frystorkas eller spraytorkas. Nedanför djupdyker vi i de två olika metoderna.
Frystorkning
Frystorkning innebär att man fryser ner kaffe-extrakt till -40°C eller -50°C så det stelnar helt och hållet. Det frysta extraktet krossas sedan ner till den storlek du köper i affärerna. Men innan det är redo att skickas så måste dem föras igenom en vakuumkammare för att ta bort det absolut sista vattnet ur bönorna. Man låter bönorna ligga i kammaren i upp till 5 timmar. Vakuumet i kammaren gör så att det frusna vattnet i kaffebönorna går direkt från fruset till ångad form. Detta innebär att kaffebönorna inte riskerar att bryggas ännu en gång av flytande vatten.
Nu när snabbkaffet är ute ur vakuumkammaren så är dem helt vattenfria, smakerna är fast i kaffe-kristallerna och dem håller sig fasta i rumstemperatur.
Spraytorkning
Spraytorkning är den metod som kan anses vara modern och effektiv. Själva torkningen görs i en maskin där kaffe-extraktet sprayas tillsammans med vatten ner i en kammare som innehåller varm och torr luft. Vattnet avdunstar snabbt och lämnar bakom sig små runda kaffe-kristaller.
Det som gör denna metod effektivare och modernare är dess kapacitet och ekonomiska fördelar. Maskinen kan bearbeta upp till 2700 kg kaffe-extrakt i timmen, beroende på värme och storleken av maskinen.
Den negativa biten av spraytorkningen är att kaffe-kristallerna den producerar kan vara alldeles för små. Därför krävs ett extrasteg där man smälter ihop kaffepartiklarna med ånga för att få en lämplig storlek inför bryggning.
Snabbkaffe har lägre koffeinhalt än vanligt kaffe
På grund av avdunstning och torkning utav snabbkaffet under dess produktion så förloras en stor del utav den ursprungliga koffeinhalten. Detta kompenseras genom att man använder till större del robustabönor när man gör snabbkaffe. Robustabönor är kända för att ha lite sämre smak än arabicabönor, men dem innehåller också mer koffein.
Koffeinhalten är inte jätte mycket lägre än vanligt bryggkaffe, snabbkaffe har runt 52 mg koffein per dl, medan bryggkaffe har en koffeinhalt på 65 – 80 mg per dl.
Koffeinfritt snabbkaffe
Det finns dessutom koffeinfritt snabbkaffe för alla er som tycker om snabbkaffe men vill undvika koffein. Koffeinet tas ut ur bönan innan själva snabbkaffe-processen, alltså när bönorna är nyplockade. Att ta bort koffeinet görs med samma metoder som vanligt koffeinfritt kaffe, alltså med direkta, indirekta eller swiss-water metoden.
Vad är de stora för- och nackdelarna med snabbkaffe?
På grund av dess unika bryggmetod så har snabbkaffe många fördelar, men det kommer också med en rad nackdelar.
För det första så är ju snabbkaffe det smidigaste och enklaste kaffet att göra. Du kan brygga det vart som helst, när som helst, på bara några sekunder. Det krävs ingen utrustning utan allt du behöver är varmt vatten och en skopa med ditt val av snabbkaffe-pulver. Denna simplicitet och smidigheten är unikt till just snabbkaffe, ingen annan bryggmetod kan uppnå det.
Men dessa stora fördelarna kommer ju också med sina nackdelar. Snabbkaffets produktion tar ner på kvalitén ett par steg. Processen av snabbkaffe innebär att man brygger kaffebönorna redan innan man gör det till kaffepulver, detta innebär att alla smaker och koffeinet redan extraherats en gång innan du själv brygger det.
Koffeinhalten blir därmed lägre. För att motverka detta så använder man till mestadels robustabönor när man gör snabbkaffe. Robusta innehåller en högre koffeinhalt än motparten arabica, men har också sämre smak. Kombinera detta med att man redan extraherat smakerna en gång under produktionen så får du en tunnare och smaklösare kopp kaffe.
Men tänk inte att snabbkaffe är en tunn och dålig kaffe nu. Som allt annat i kaffevärlden så kommer smakerna ner till hur du förbereder det. Snabbkaffe må ha en mindre fyllig känsla än vanligt bryggkaffe, men det finns massvis med metoder och tricks till att göra ditt snabbkaffe minst lika bra som vanligt kaffe!
Snabbkaffet är på väg uppåt
Om man kollar på den globala marknaden så syns det tydligt att snabbkaffet blir mer och mer populärt på den globala marknaden. Detta är specifikt sant för asiatiska länder där man dricker mycket te. Snabbkaffe är väldigt likt te, iallafall när det kommer till bryggningstekniken.
Detta har lett till att te-drickande länder väljer att använda snabbkaffe framför att köpa en sprillans ny bryggare för flera hundra kronor.
Vi i väst föredrar bryggkaffe och espresso, medans länder till öst dricker snabbkaffe och te. Det går ihop när man tänker på hur våra dryckes-kulturerna skiljer åt.
Den globala marknaden ligger på 135.20 miljarder USD år 2023 och förutspås att växa till 153.20 miljarder USD år 2029.
Marknaden av snabbkaffe är uppdelat mellan flera länder runt om i världen:
- Tyskland – 15.91%
- Brasilien – 13.03%
- Spanien – 10.28%
- Indien – 8.17 %
- Nederländerna 7.71%