Kaffets malningsgrad – Såhär får du till det
En av de viktigaste, men ofta glömda, stegen av att göra riktigt bra kaffe är malningsgraden. Det är här du bestämmer den mest väsentligaste delen av kaffebryggning: Extraktionen. Eller med andra ord, hur mycket kontakt vattnet har med kaffebönorna under bryggningen.
Det kan dock vara lite svårt med malningsgraden. Men oroa dig inte, i denna artikel så kommer vi göra dig till ett malnings-proffs. Vi går igenom allt om malningsgrader, hur du finner rätt storlek och varför malningengraden är så otroligt viktig!
Därför är malningsgraden viktig
Först och främst, varför är malningsgraden så viktig? Som vi nämnt ovan så har malningsgraden stor verkan på extraktionen. Det är under extraktionen som vattnet kommer i kontakt med kaffebönorna och tar med sig mineraler, koffein och smakämnen ner i ditt kaffe.
Det finns oändligt med malningsgrader att välja mellan. för att göra det enkelare har man
delat in dem i tre olika storlekar: Finmalt, mellanmalt och grovmalt. Finmalt har mest kontaktyta och vattnet rinner igenom bönorna långsamt, därav en högre extraktion. Grovmalt är tvärtom, här rinner vattnet igenom bönorna enkelt och snabbt med mindre kontaktyta, därav en lägre extraktion. Mellanmalt är en blandning av de båda malningsgraderna.
Skillnaden ligger i att det finmala blir starkare, intensivare och mer koffeinrikt än grovmalet på en kortare tid.
De olika malningsgraderna har olika ändamål. Finmalt används t.ex. i espresso, där vattnet pressas genom bönorna för att få ett intensivt och krämigt kaffe. Det grovmalda har som syfte att spendera mer tid med bönorna, såsom i kokkaffe eller kaffepressen där man lämnar vattnet och bönorna under en längre tid.
Oavsett hur man ska brygga sitt kaffe så har man samma mål: Man ska få en bra extraktion.
- Finmalt: Hög kontaktyta med vattnet
- Grovmalt: Låg kontaktyta med vattnet
Emellan grovmalt, mellanmalt och finmalt så finns det massvis med malningsgrader som används för andra bryggmetoder.
Olika malningsgrader
Utöver fint, mellan och grovt så finns det mellan/grovt och mellan/fint, dessa passar också specifikt för vissa bryggmetoder. Nedanför har vi gjort en lista på olika bryggmetoder tillsammans med deras föredragna malningsgrader.
| Storlek | Utseende | Bryggmetod |
|---|---|---|
| Extra grovt | Pepparkorn | Cold brew, cowboy kaffe |
| Grovt | Havssalt | Fransk press, perkulator |
| Mellan/grovt | Grov sand | Chemex, Clever dripper |
| Mellan | Sand | Bryggkaffe, Pour over |
| Mellan/fint | Strösocker | Aeropress, Hario V60, sifon |
| Fint | Bordssalt | Espresso, Mokabryggare, Aeropress |
| Extra fint | Pudrat socker | Turkiskt kaffe, Grekiskt kaffe |
Hur vet jag om malningsgraden är fel?
Det kan vara svårt att hitta den perfekta malningsgraden. Egentligen så är den största indikatorn smaken, men det kommer ju också ner till personlig preferens. Vissa kanske tycker om en mildare espresso gjort på en grövre malningsgrad och andra tvärtom.
För att veta om du ska mala finare eller grövre så kan du jämföra med denna bilden eller smaka och avgöra om kaffet är underextraherat eller överextraherat:
Underextraherat
Att ditt kaffe är underextraherat innebär att vattnet inte fått tillräkligt kontakt med kaffebönorna under bryggningen.
Om ditt kaffe är: Smaklöst, ljus i färgen och surare i smaken.
Så beror det på: För grov malning, kaffet har för lite kontakt med bönorna.
Åtgärd: Finare malning, låt kaffet och vattnet extraheras längre.
Överextraherat
En överextraktion innebär att vattnet får alldeles för mycket kontakt med kaffebönorna.
Om ditt kaffe är: Starkt och beskt.
Så beror det på: För fin malning, vattnet har för mycket kontakt med bönorna.
Åtgärd: Grövre malning, låt kaffet extraheras under en kortare tid.
Utrustning som hjälper dig
För att verkligen få till en bra malningsgrad så är det viktigt att du använder en bra kaffekvarn. Det finns två olika typer av kvarnar där ute: Knivkvarn och burr-kvarn. Knivkvarnen använder knivar och ger ofta en ojämn malning vilket kan resultera i en dålig extraktion.
Burr-kvarnen däremot använder malskivor vilket krossar bönorna ner i minsta detalj. Dessa kvarnar är det optimala för att få till en bra malning. Vi har flera artiklar där vi går igenom vad du ska tänka på och varför en bra kaffekvarn är så viktigt. Dessutom har vi gjort en topplista på de bästa manuella kaffekvarnarna utifrån din budget.
Malningen måste inte vara perfekt
Din malningsstorlek behöver inte vara perfekt, sålänge malningen är jämn och konsekvent. Det är ju ditt kaffe och dina regler. Experimentera dig fram och hitta vad just du tycker är gott. Det är ju trots allt det som är så himla bra med en kaffekvarn: anpassningen. Du kan ju göra vilken kaffestorlek du än vill med den lilla kvarnen. Du kanske tycker om en finare malning för en intensiv smak och högre extraktion. Eller så känner du tvärtom, lite grövre malning och lägre extraktion. Prova dig fram!
Sammanfattning
Att hitta rätt malningsstorlek kan vara svårt, men med rätt utrustning och kunskap så löser man det enkelt. Malningen är otroligt viktig och har stor betydelse för extraktionen och den slutgiltiga kaffekoppen. Använd våran tabell med olika malningsstorlekar och deras optimala bryggmetoder. Glöm inte att använda rätt utrustning då en dålig kaffekvarn kan ställa till det för en, och slutligen prova dig fram, alla har sin egna smak!