Ultimata guiden till den bästa Espresson
Vill du ta fram din inre barista och göra den bästa versionen av espresso? Vad bra, då har vi en guide till dig!
Oavsett om du är en nybörjare eller en erfaren hemma-barista så kommer du finna något lärorikt i denna guiden. Vi har djupdykt i ämnet och tagit fram den perfekt guiden till hur en espresso ska kalibreras och göras enligt läroboken.
Vad är en Espresso?
Innan vi dyker in i ämnet så måste vi veta vad en espresso faktiskt är: En espresso är varmt vatten (90-96°C) som blivit extraherat genom kaffebönor under högt tryck (runt 9 bar), vilket resulterar i en liten, men stark kopp kaffe som är väldigt smakfylld och krämig.
(De flesta maskiner säger 15 bar men det är faktiskt runt 9 bar just igenom portafiltret)
Espresson används som bas i otroligt många kaffedrycker, såsom Cappuccino, Caffé latte och mycket mer. Ursprungligen kommer espresson från Italienarna, men nu finner man den överallt på jorden.
Såhär gör du Espresso
Att göra espresso består av tre olika delar: Dos, vinst och tid. Genom att bemästra dessa så kommer du kunna göra den perfekta espresson så som den “borde” göras.
Dos
Dosen är hur många gram kaffe du häller upp i ditt portafilter:
Enportionsfilter: 7-10 g
Dubbelfilter: 16-18 g.
Trippelfilter: 20-22 g.
Använd en våg, och måtta fram rätt dos kaffebönor som ditt portafilter bör ha.
Vinst
Vinsten är resultatet, alltså hur mycket espresso du får i gram.
Att använda vikten på kaffet är enklare än volymen. Volymen kan variera starkt mellan olika typer av bönor på grund av hur mycket skum dem utvecklar vid bryggning. Vikten är mer pålitlig från kopp till kopp.
Dosen och vinsten skrivs ofta i relation till varandra (Dosen:Vinsten), t.ex. 1:2, vilket innebär på 1 dos kaffe så är det 2 gånger mer vinst espresso. Så om du använder 7 gram kaffe så får du 14 gram espresso. 1:3 innebär 7 gram kaffebönor och 21 gram espresso.
Denna relationen är det man använder när man gör espresso. Relationen tillsammans med tiden gör så att man tar fram en välbalanserade kopp espresso.
Tid
Tid är det som sammanbinder allt. Tiden innebär hur lång tid som det tar att göra espresson, alltså hur lång tid som vattnet kommer i kontakt med kaffebönorna. Ju längre tid, desto starkare blir koppen. Man kan se tiden som en referenspunkt.
Den ideella tiden för espresso är 25-30 sekunder. Många espressomaskiner är förinställda på just denna tiden.
Den vanligaste relationen när man gör espresso är 1:1,5. D.v.s. 10 g kaffebönor ska bli 15 gram espresso.
Gör såhär:
Nu kommer det roliga: Du ska få din önskade relation mellan kaffebönor och espresso inom tidsspannet på 25-30 sekunder. Det är först då din espresso blivit gjord på “bästa” sätt.
Använd en våg och måtta upp så mycket bönor du ska använda. Sätt i ditt portafilter och ställ (om möjligt) din kaffekopp på en våg under portafiltret. Alternativet är att väga i efter hand.
Slå igång kaffebryggaren och starta en timer på din telefon. Kolla hur lång tid det tar för dig att få din önskade relation i vikt mellan kaffebönorna och espressoshotten.
Om det tar mer än 25-30 sekunder så kan din mängd kaffebönor vara för mycket, om du använder 10 gram, testa gå ner till 7. En annan orsak är att kaffebönorna är alldeles för fint malda. Det bästa är att mala egna bönor med en smidig kaffekvarn som du kan ställa in malningsgraden på.
Om din espresso blir gjord på mindre än 25-30 sekunder så gäller tvärtom. Testa använda 10 gram bönor istället för 7. Dina kaffebönor kan också vara för grovt malda, d.v.s. vattnet rinner för snabbt igenom.
Kom ihåg att dessa mått inte är satta i sten, utan dem fungerar mer som riktlinjer för dig att experimentera med. Detsamma gäller tiden, vissa espresso kräver mer eller mindre tid.
Doseringslista på Espresso
Espresso
Enkelfilter:
Relation
1:1
1:1,5
1:2
1:3
Dubbelfilter:
Relation
1:1
1:1,5
1:2
1:3
Trippelfilter:
Relation
1:1
1:1,5
1:2
1:3
Kaffebönor
7-10 g
7-10 g
7-10 g
7-10 g
Kaffebönor
16-18 g
16-18 g
16-18 g
16-18 g
Kaffebönor
20-22 g
20-22 g
20-22 g
20-22 g
Mängd Espresso
7-10 g
11-15 g
14-20 g
21-30 g
Mängd Espresso
16-18 g
24-26 g
32-36 g
48-54 g
Mängd Espresso
20-22 g
30-33 g
40-44 g
60-66 g
Här är våra val till Espressomaskiner
Vilka bönor till espresso?
De rekommenderade bönorna för espresso är Arabica-bönor som är fint malda, ungefär som salt. Många kaffepåsar innehåller en blandning mellan robusta och arabica. Det går bra att använda dem också, speciellt om man vill spara lite pengar.
Undvik helst en kaffeblandning där majoriteten är robustabönor. Robusta är känt för att vara väldigt beskt och ha hög koffeinhalt, vilket inte passar till espresso.
Är espresso nyttigt?
Kaffe överlag innehåller många hälsosamma antioxidanter. Espresso förstärker minne, koncentration och ger dig mer energi till produktiva sysslor.
Dessutom kan espresso förbättra ens matsmältningssystem vilket är bra för fettförbränning och träning.
Koffeinet ger också en boost i energi och ditt generella humör.
Vi uppmanar dig såklart att dricka måttligt med espresso eller kaffe då överkonsumtion kan leda till stora konsekvenser.