Vilka kaffebönor till espresso?
En enkel guide

Att välja rätt kaffebönor till din espressomaskin kan kännas överväldigande. När man står där framför kaffehyllan på mataffären så känns det ofta som en djungel med olika märken, rostningar, smaker och ursprung. Hur ska man egentligen veta vilka prisvärda kaffebönor som passar espresson bäst?

Oroa dig inte, I denna enkla guiden så kommer du bli veta exakt hur du finner ditt nästa favoritkaffe!

Snabba listan:

Det finns ett par olika saker du ska ta i åtanke när du köper kaffebönor till espresso, här är en snabblista på 4 steg om hur du väljer rätt espressobönor:

1. HELA BÖNOR ELLER FÄRDIGMALT

Det första valet du gör är hela eller färdigmalda bönor, de båda har sina för- och nackdelar.

Hela bönor – Bevarar mer smak och kan malas utefter behov för alla olika bryggmetoder.
Färdigmalt – Mindre färsk smak men kräver ingen kvarn. Välj espresso-malet för bästa resultat.

2. ROSTNINGSGRAD

Det finns i regel 3 olika rostningsgrader: Ljust, mellan eller mörkt.

Ljusrost – Ej rekommenderat för espresso, extraherar för lite smak.
Mellanrost – Balanserad smak och lagom koffeinhalt.
Mörkrost – Mindre koffein, fylligare och robustare smak.

4. TYPEN AV KAFFEBÖNA

Kaffebönor delas upp i två huvudkategorier: Arabica och Robustabönor.

Arabica – Lenare och sötare smak, lägre koffein.
Robusta – Starkare och bitter smak, högre koffein.
Blandningar – Kombinerar arabicans smak och robustas koffein för balans.

3. URSPRUNGSLAND

Ursprungsländer har olika karaktärer beroende på klimatet man odlar bönorna i.

Colombia – Nötig och fruktig med karamell och citrus.
Brasilien – Chokladig och nötig med söt finish.
Kenya – Kryddig och fyllig med vinlik syra.
Indien – Kraftig och kryddig med fruktiga toner.
Costa Rica – Fruktig och frisk med skarp syra.
Guatemala – Söt och rik med chokladtoner.
Peru – Ljus och fruktig med mild syra.

KOM IHÅG:

Hela kaffebönor kan du använda till alla olika bryggmetoder. Om det står “espresso” på en kaffepåse med hela bönor så innebär det inte att den måste användas till just espressobryggning, utan det är bara en rekommendation baserat på rostningsgrad och ursprung. Det är superenkelt att mala hela kaffebönor till espresso, du kan följa våran guide här:

Espressons malningsgrad – Såhär hittar du rätt

Färdigmalda kaffebönor har däremot malts utefter en specifik bryggningsmetod. Deras malningsgrad har stor verkan på vattenflödet genom bönorna vilket i sin tur påverkar extraktionen av kaffet.
Espresso ska vara finmalt för att få en så bra extraktion som möjligt under bryggningen.

Hela kaffebönor smakar mer, färdigmalt är smidigare.

Vi rekommenderar nio gånger utav tio att använda hela kaffebönor när du brygger kaffe. Detta beror på att hela kaffebönor fortfarande har sina oljor bevarade i bönan. När du maler kaffebönan så släpps dessa oljor löst vilket ger kaffet massvis med smak och doft.

Topp 5 Bästa manuella kaffekvarnarna

Färdigmalt kaffe har redan haft sina oljor utlösta flera dagar eller kanske veckor innan du brygger det. Detta ger inte alls lika mycket smak som färskmalt kaffe. Däremot är färdigmalt kaffe mycket smidigare, du slipper köpa kvarn och du skippar extra steget att mala kaffet.

Rostningsgraden, ljus eller mörkt?

Allt kaffe är rostat till en viss rostningsgrad. Desto längre och varmare man rostar bönorna desto mörkare blir rostningen. Dessutom så förloras koffeinet mer och mer samt att fler smaker sätts löst.

För det första så skulle jag inte rekommendera ljust rostade kaffebönor. Ljus rost extraheras inte tillräckligt under espressons intensiva och snabba bryggningsmetod.

En mellanrost är ganska lagom och skulle rekommenderas som första val om du vill experimentera med olika smaker. Den har lagom med intensitet och en bra koffeinhalt.

Mörkrostat har den djupaste och fylligaste smaken man kan få, dock med lite mindre koffeinhalt. Ofta får man choklad-aktiga och rökiga toner, beroende på bönornas ursprungsland.

Färskt rostade bönor

Den viktigaste delen med rostningen är när själva bönorna faktiskt blev rostade. Detta står ofta på kaffe-påsarna i butiken, om det inte står så rekommenderar jag inte att du köper dem. För att få maximalt med smak så borde du köpa kaffebönor som blivit rostade inom en månad av att du köper dem.

Ursprungsland

Ursprungslandet påverkar själva karaktären och smaken utav kaffebönorna. Det finns såklart massvis med variationer av kaffebönor i olika länder. Men på grund av klimat och odlingshöjd så kan man i stora drag säga vad en kaffeböna kommer smaka beroende på dess ursprungsland:

Columbia – Nötig, fruktig arom med karamellsmak och citrus liknande syrlighet.
Brasilien – Fruktigt och nötigt med choklad-aktig smak, söt finish med låg syrlighet.
Kenya – Rikt och fylligt med kryddig smak. Vin liknande syrlighet.
Indien – Kraftig smak med kryddiga, fruktiga toner. Ljus syrlighet.
Costa Rica – Mellan och lagom kropp med fruktiga toner. Skarp syrlighet.
Guatemala – Söt och rik choklad-aktig smak. Ljus syrlighet.
Peru – Ljus och fruktig smak med ren finish. Mild syrlighet.

De flesta länder som odlar kaffe ligger i kaffebältet, vilket är den del av jorden som har tropiskt klimat samt höga berg. Det är just där, mellan 900 till 1800 meter över havet samt tropiskt klimat med mycket regn, som kaffebönorna blir som bäst.

Certifieringar

Det finns en rad olika certifieringar vi tycker du ska ha koll på när du köper kaffe. Marknaden är volatil och många kaffebönder lever extremt fattigt. För att hjälpa kedjan från planta till kaffekopp så finns det en rad certifieringar som garanterar att bönderna får en bra levnadsstandard.

Dessutom så garanterar certifieringarna att kaffet är organiskt, miljövänligt och inte odlat med starka kemiska medel.

En snabb lista på olika certifieringar och vad dem innebär:

Fairtrade – Garanterar bra priser och att bönderna får en bra levnadsstandard.
Rainforest alliance – Garanterar miljö och social hållbarhet.
UTZ – Sitter ihop med Rainforest alliance och garanterar hållbara odlingsmetoder.
Specialty Coffee Association (SCA) – Erbjuder olika program för garanterat specialkaffe.
Organic – Garanterar organiska odlingsmetoder utan kemiska medel.
Shade-grown – garanterar att kaffet är odlat under tält i skugga för vilket stödjer biologisk mångfald.
Bird-friendly – Kombinerar shade-grown certifikatet och organiska odlingsmetoder för att skydda fåglar.
Direct-trade – Garanterar att det är direkta relationer mellan odlingar och rosterier.

Förvaring

Kaffe är på sätt och vis en färskvara. Från det att kaffet rostats så kommer det börja förlora smak, ännu mer när kaffet mals.

Därför är det viktigt med bra förvaring. Köp alltid kaffe som är vakuumförpackat med engångsventil. Rostat kaffe ger av sig gaser vilket förstör smaker. Därför finns det ofta en engångsventil vilket släpper ut gaserna och inte låter någon luft komma in. Detta garanterar att smakerna finns kvar i kaffet så länge som möjligt.

Tänk också på hur du själv förvarar kaffebönorna. För bästa förvaring så bör du ha dem i en burk med lufttätt lock och i en mörk miljö t.ex. i ett skåp.