Såhär väljer du espressobönor för maximal smak & crema
SENAST UPPDATERAD
KATEGORI
Är du sugen på att hitta de bästa espressobönorna för dina smaklökar? Undrar du hur man finner rätt bönor för maximal smak och crema?
Jag har själv stått där som ett frågetecken framför kaffehyllan, att välja mellan olika ursprung, rostningsgrader och blandningar kan kännas överväldigande.
Det är just därför vi skapat denna guide: Så att du ska finna rätt espressobönor och förstå dig på faktorerna som faktiskt spelar roll.
6 Steg till att välja rätt kaffebönor till espresso
Det finns ett par olika saker du ska ta i åtanke när du köper kaffebönor till espresso, här är en snabblista på 6 steg om hur du väljer rätt espressobönor:
1. HELA BÖNOR ELLER FÄRDIGMALT
Det första valet du gör är hela eller färdigmalda bönor, de båda har sina för- och nackdelar.
Hela bönor – Bevarar mer smak och kan malas utefter behov för alla olika bryggmetoder.
Färdigmalt – Mindre färsk smak men kräver ingen kvarn. Välj espresso-malet för bästa resultat (finmalet).
2. ROSTNINGSGRAD
Det finns i regel 3 olika rostningsgrader: Ljust, mellan eller mörkt.
Ljusrost – Syrlig, hög karaktär, ljus, citrus och blommig.
Mellanrost – Balans, fyllig, karamell nöt och vanilj.
Mörkrost – Bitter, rök, jord, choklad, djup.
3. ROSTNINGSDATUM
Kaffe som rostats inom 5 veckor innan konsumtion smakar väsentligt mycket mer än kaffe som rostats tidigare.
Kolla rostningsdatum om det finns på paketet. Många matjättar kräver inte rostningsdatum och då visas endast utgångsdatum.
4. TYPEN AV KAFFEBÖNA
Kaffebönor delas upp i två huvudkategorier: Arabica och Robustabönor.
Arabica – Lenare och sötare smak, lägre koffein.
Robusta – Starkare och bitter smak, högre koffein.
Blandningar – Kombinerar arabicans smak och robustas högre koffein för balans.
5. URSPRUNGSLAND
Ursprungsländer har olika karaktärer beroende på klimatet man odlar bönorna i.
Colombia – Nötig och fruktig med karamell och citrus.
Brasilien – Chokladig och nötig med söt finish.
Kenya – Kryddig och fyllig med vinlik syra.
Indien – Kraftig och kryddig med fruktiga toner.
Costa Rica – Fruktig och frisk med skarp syra.
Guatemala – Söt och rik med chokladtoner.
Peru – Ljus och fruktig med mild syra.
6. BLANDNINGAR ELLER SINGLE ORIGIN?
Single origin innebär att allt kaffe i påsen kommer från ett specifikt land, region eller gård med sin unika smak.
Blandningar innebär att kaffet i påsen är en blandning av olika länder, regioner eller gårdar.
Ett ord kring förvaring
Att köpa korrekt kaffebönor innebär också att du måste förvara dem på bästa möjliga sätt: I en lufttät och sval behållare.
Kaffebönor förlorar smak när det kommer i kontakt med oxid, och detta sker under luftförväxling. Så att ha en öppen kaffepåse kommer växla luften ofta, vilket i sin tur förvärrar smaken på ditt kaffe snabbare. Läs våran guide till kaffeförvaring här:
Att förvara kaffe på rätt sätt: Tips och trix
KOM IHÅG:
Hela kaffebönor kan du använda till alla olika bryggmetoder. Om det står “espresso” på en kaffepåse med hela bönor så innebär det inte att den måste användas till just espressobryggning, utan det är bara en rekommendation baserat på rostningsgrad och ursprung. Det är superenkelt att mala hela kaffebönor till espresso, du kan följa våran guide här:
Espressons malningsgrad – Såhär hittar du rätt
Färdigmalda kaffebönor har däremot malts utefter en specifik bryggningsmetod. Deras malningsgrad har stor verkan på vattenflödet genom bönorna vilket i sin tur påverkar extraktionen av kaffet.
Espresso ska vara finmalt för att få en så bra extraktion som möjligt under bryggningen.
Certifieringar
Det finns en rad olika certifieringar vi tycker du ska ha koll på när du köper kaffe. Marknaden är volatil och många kaffebönder lever extremt fattigt. För att hjälpa kedjan från planta till kaffekopp så finns det en rad certifieringar som garanterar att bönderna får en bra levnadsstandard.
Dessutom så garanterar certifieringarna att kaffet är organiskt, miljövänligt och inte odlat med starka kemiska medel.
En snabb lista på olika certifieringar och vad dem innebär:
- Fairtrade – Garanterar bra priser och att bönderna får en bra levnadsstandard.
- Rainforest alliance – Garanterar miljö och social hållbarhet.
- UTZ – Sitter ihop med Rainforest alliance och garanterar hållbara odlingsmetoder.
- Specialty Coffee Association (SCA) – Erbjuder olika program för garanterat specialkaffe.
- Organic – Garanterar organiska odlingsmetoder utan kemiska medel.
- Shade-grown – garanterar att kaffet är odlat under tält i skugga för vilket stödjer biologisk mångfald.
- Bird-friendly – Kombinerar shade-grown certifikatet och organiska odlingsmetoder för att skydda fåglar.
- Direct-trade – Garanterar att det är direkta relationer mellan odlingar och rosterier.